Tutto ciò che devi sapere sulle cucine!

A Tutto Vapore

La cottura a Vapore

E’ tra le cotture preferite della cucina orientale e oramai è sempre più diffusa anche da noi.

E’ una tecnica di cottura molto antica, che ha origine in Oriente, ma è anche straordinariamente moderna, perché è la migliore per ottenere piatti sani e leggeri. Infatti, cucinare a vapore permette di limitare la perdita di vitamine e sali minerali (facendo bollire gli ortaggi, per esempio, per il 95% vanno persi), di conservarne il gusto ed evitare l’aggiunta di condimenti in cottura. In pratica, grazie all’umidità sprigionata dall’acqua in ebollizione, gli alimenti non solo rimangono morbidi e succosi, ma perdono anche parte dei grassi, che si sciolgono in cottura. Un altro vantaggio? Utilizzando i cestelli a più ripiani o le vaporiere elettriche, si possono cuocere più pietanze simultaneamente, risparmiando tempo ed energia e potendo cosi comporre in un solo colpo piatti
completi e gustosi.

PESCE, VERDURE E…

La cottura al vapore è ideale per cucinare pesce e verdure, che in questo modo conservano quasi inalterati
aroma e valori nutrizionali. Si può utilizzare anche per riso, pasta ripiena (come i ravioli cinesi), carne (soprattutto pollo) e persino per il pane.

 

I TRUCCHI DEL MESTIERE

  • Tagliare le verdure a cubetti piccoli e le carni a bocconcini: cuoceranno meglio e in minore tempo
    Vale anche per la frutta.
  • Porre i cibi nel cestello solo quando l’acqua è in piena ebollizione.
  • Aromatizzare l’acqua con succo di limone, con erbe aromatiche, oppure usando un brodo di verdure (per verdure, carne e pesce), di carne e pollo (per la carne) o di pesce (per pesci e crostacei): si sprigionerà un vapore che impregnerà delicatamente i cibi.
  • Adottare tempi di cottura molto brevi: dopo mezz’ora gli ortaggi perdono già molte delle loro
    vitamine.
  • Non aprire il coperchio: il farlo prolunga i tempi di cottura.
  • Verificare il livello dell’acqua, dev’essere sempre costante: se necessario, si rabbocca con acqua bollente. In ogni caso il liquido non deve toccare il cibo nel cestello, neppure durante l’ebollizione.
  • Aspettare che il vapore fuoriesca del tutto prima di estrarre i cibi.

GLI STRUMENTI GIUSTI PER FARE LA COTTURA A VAPORE

VAPORIERA ELETTRICA
Sicura e semplice da usare, ha il vantaggio di consentire diverse cotture contemporaneamente, grazie ai cestelli di diverse misure in dotazione.

VAPORIERA DI SILICONE
Versione più moderna e salvaspazio (anche se è di grandi dimensioni, spesso si può ripiegare), sfrutta le caratteristiche del materiale antiaderente, che non trattiene odori o sapori ed è facile da pulire.

PENTOLA A PRESSIONE
Per cucinare a vapore basta riempirla con pochissima acqua e porre i cibi nell’apposito cestello forato con i piedini. Riduce notevolmente i tempi di cottura.

 

FORNI A VAPORE
Fino a pochi anni fa erano strumenti riservati agli chef. Da qualche tempo alcuni produttori hanno immesso sul mercato forni con l’opzione vapore che funzionano in due modi: mediante un piccolo tubo che convoglia il vapore all’interno di un recipiente chiuso da sistemare nel forno, oppure inviando il vapore direttamente nella camera di cottura.

Per avere maggiori informazioni sui forni a vapore lo staff di Arredamenti Meneghello è a tua disposizione! Vieni a trovarci nello showroom a Limena (PD).

Visita i siti dei migliori produttori di forni a vapore:
ELECTROLUX      AEG       NEFF

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